Московский фаст-фуд. Мониторинг цен. Ноябрь-2007.

Исследование продолжается. Три месяца назад наш сайт снял первый "слепок" с прейскурантов столичных точек общественного питания. Прошло время. Цены изменились. Насколько сильно и отчего?

Этот период не был рядовым. На него пришлось знаменитое Подорожание с большой буквы, которое взвинтило цены в продуктовых магазинах и повергло страну в глубокую депрессию - за исключением тех процентов аудитории, которые не смотрят на ценники.

Подорожание, разумеется, должно было отразиться и на фаст-фудах. Ведь они тоже закупают продукты для приготовления своих блюд. Тот же сыр и молоко. Но выяснились интересные результаты. Пока одни операторы поднимали цены, другие их оставили на прежнем уровне!

Наш первый мониторинг наталкивал на гипотезу об унификации ценового уровня в среднем на рынке, который не позволяет покупателю поесть дешево, а производителю - задрать цены. Ведь очевидно, что подъем любой цены на рубль - это не только полученная продавцом прибыль, но и убыток от того, что напуганный покупатель ушёл поесть к конкуренту.

Тем не менее, шло время, а основные операторы московского рынка придерживались разных стратегий в ценообразовании. Взглянем пока на цифры. Помимо новых цен, мы измерили ещё три индекса - средняя округленная цена продукта в меню на август, на ноябрь, а также средний рост цены по данной точке. Результаты получились занимательные.

Цены приведены в российских рублях
по состоянию на 1 ноября 2007 года в Москве.

McDonalds (фудкорт)

1 авг 07 1 ноя 07 рост
Биг Мак 52 53 2%
Роял Де Люкс 62 63 2%
Роял чизбургер 55 55 0%
Двойной чизбургер 48 49 2%
Чикен Макнаггетс 6 шт. 60 61 2%
Чикен Макнаггетс 9 шт. 81 83 2%
Биг Тейсти 81 84 4%
Чикен Премиум 81
Чикен Мифик 83
Макчикен 53 53 0%
Филе-о-фиш 52 52 0%
Чизбургер 30 30 0%
Гамбургер 21 21 0%
Чикенбургер 30 30 0%
Картофель фри мал. 26 27 4%
Картофель фри ст. 36 37 3%
Картофель фри бол. 44 44 0%
Картофель по-деревенски 39 39 0%
Салат 54 55 2%
Кетчуп 10 10 0%
Соус 10 10 0%
Кока-Кола и др. дет. 25 25 0%
Кока-Кола и др. мал. 27 28 4%
Кока-Кола и др. ст. 33 34 3%
Кока-Кола и др. бол. 39 41 5%
Чай мал. 22 24 9%
Чай бол. 25 26 4%
Кофе мал. 32 33 3%
Кофе бол. 35 35 0%
Двойной эспрессо 28 29 4%
Капуччино 43 44 2%
Кофе латте 47 49 4%
Кофе гляссе 40 41 2%
Молоко 25 25 0%
Мол.коктейль мал. 33 33 0%
Мол.коктейль ст. 39 39 0%
Мол.коктейль бол. 44 45 2%
Пирожок 28 28 0%
Маффин 39 39 0%
Вафельный рожок 8 8 0%
Средняя цена товара, средний рост 39 40 2%

«Крошка-Картошка» (киоск)

1 авг 07 1 ноя 07 рост
Картошка 36 38 6%
Наполнитель 18 20 11%
Тост с двойным сыром 23 25 9%
Тост с ветчиной и сыром 28 30 7%
Тост с колбасой и сыром 28 30 7%
Кукуруза в початке 39 40 3%
Пиво Стелла 45 45 0%
Пиво Старопрамен 35 40 14%
Пиво Сиб. Корона 30 30 0%
Пиво Ст. Мельник 27 27 0%
Пиво Эфес 35 35 0%
Кофе свежемолотый 20 20 0%
Кофе дв. эспрессо 40 40 0%
Чай 15 15 0%
Морс 0,2 23 25 9%
Сок 0,2 20 22 10%
Кока-Кола и др. 0,5 30 33 10%
Сок Фрутинг 35 35 0%
Холодный кофе Nescafe 42 45 7%
Холодный чай Nestea 40 42 5%
Мин.вода 25 27 8%
Русский квас 25 27 8%
Средняя цена товара, средний рост 30 31 5%

«Крошка-Картошка» (фудкорт)

1 авг 07 1 ноя 07 рост
Картошка с сыром и маслом 46 46 0%
Картошка с мясом и маслом 56 56 0%
Хол. наполнители 23 23 0%
Гор. наполнители 36 36 0%
Окрошка 48 0%
Щи с мясом 48 0%
Солянка мясная 48 0%
Лапша куриная 48 0%
Горячий пай 69 69 0%
Свинина в карт. +соус 62 62 0%
Бутерброд классич. 42 42 0%
Бутерброд большой 62 62 0%
Салат 61 61 0%
Вареники 37 37 0%
Мол. коктейль мал. 33 33 0%
Мол. коктейль ст. 40 42 5%
Мол. коктейль бол. 50 50 0%
Холодный чай Nestea 43 46 7%
Холодный кофе Nescafe 45 45 0%
Чай 20 20 0%
Крош 38 38 0%
Средняя цена товара, средний рост 45 45 1%

«Теремок» (фудкорт)

1 авг 07 1 ноя 07 рост
Блины сытные:
с маслом 36 39 8%
со сметаной 42 46 10%
с сыром 50
с ветчиной 50
с грибами 50
"Две сосиски" 65 70 8%
с гус.паштетом, огур. и зел. 68 74 9%
с ветчиной и сыром 70 84 20%
"Греческий" с бр., бек. и зел. 76 82 8%
"E-mail" с грибами и сыром 74 85 15%
с семгой 72 78 8%
с бужениной под хреном 82
с кур. грудкой-гр. под соусом 76 83 9%
"Илья Муромец" 122 132 8%
с красной икрой 155 166 7%
с красной икрой двойной 265 311 17%
Блины сладкие:
"iБлин" со сгущ. молоком 54 59 9%
"Лакомка" со слив. творожком 69 75 9%
с клубникой со сливками 57 62 9%
с лесной ягодой со сливками 57 62 9%
с шоколадом и бананом 66 72 9%
со слив. карамелью и ябл. 67 73 9%
с мёдом 50 55 10%
Уха из форели по-фински 59 64 8%
Грибная похлебка 55 60 9%
Борщ "теремковский" 57 62 9%
Окрошка 58
Гороховая похлебка 63
Салат "Просто оливье" 52 58 12%
Салат "Русский цезарь" 52 58 12%
Салат "Афинский" 52
Винегрет с семгой 58
Каши гречневые:
с ветчиной и сыром 60 70 17%
с грибами 49 60 22%
с бужениной 65 70 8%
с беконом, бр. и зел. 65 70 8%
с кур. грудкой-гр. под соусом 66 72 9%
с гус. паштетом, огур. и зел. 65 72 11%
"Две сосиски" 65 70 8%
Каши гурьевские:
с клубникой и минд. орехом 52 56 8%
с лесной ягодой и минд. орехом 52 56 8%
со слив.карам., ябл. и минд. ор. 58 63 9%
с шоколадом и минд. орехом 45 49 9%
с мёдом и минд. орехом 50 55 10%
"iКаша" со сгущ. молоком 52 56 8%
Квас мал. 23 31 35%
Квас бол. 34 44 29%
Морс мал. 55 60 9%
Морс бол. 105 113 8%
Пепси и др. мал. 26 28 8%
Пепси и др. бол. 36 39 8%
Холодный чай Lipton 46 50 9%
Аква Минерале 32 35 9%
Сок 32 35 9%
Сбитень 38 41 8%
Чай 25 27 8%
Кофе чер. 23 25 9%
Кофе чер. со сливками 28 31 11%
Горячий шоколад 25 23 -8%
Молоко 0,2 20 22 10%
Мороженое-рожок 10 11 10%
Коктейль мол. мал. 33 36 9%
Коктейль мол. бол. 55 60 9%
Средняя цена товара, средний рост 58 64 10%

«Ростикс-KFC» (отдельное кафе)

1 авг 07 1 ноя 07 рост
Куски курицы, 1 кусок 42 42 0%
Куски курицы, 2 куска 82 82 0%
Куски курицы, 3 куска 121 121 0%
Острые кур. крылья, 3 шт. 47 47 0%
Острые кур. крылья, 5 шт. 77 77 0%
Острые кур. крылья, 8 шт. 122 122 0%
Сэндвичи:
Классик 61 61 0%
Зингер 64 64 0%
Твистер 67 67 0%
Твистер Йогурец 69
Чикер 29 29 0%
Чебурек 24 24 0%
Пельмени 63
Грибной суп 27
Борщ с булочкой 31
Шашлык куриный 92 92 0%
Кетчуп 10 10 0%
Соус 10 10 0%
Картофель фри мал. 26 26 0%
Картофель фри ср. 36 36 0%
Картофель фри бол. 44 44 0%
Картофель дольками 39 39 0%
Куриные снэки 51 51 0%
Кукуруза 52 52 0%
Салат "Цезарь" 69 69 0%
Салат с креветками 62 66 6%
Салат "Коул-слоу" 32 32 0%
Кекс 37 37 0%
Мороженое 29 29 0%
Мороженое-рожок 8 8 0%
Кофе 27 27 0%
Кофе капуччино 38 38 0%
Горячий шоколад 30 30 0%
Чай 22 22 0%
Кока-Кола и др. дет. 25 25 0%
Кока-Кола и др. мал. 27 27 0%
Кока-Кола и др. ст. 33 33 0%
Кока-Кола и др. бол. 39 39 0%
Сок 31 31 0%
Морс 40 40 0%
Мин. вода 30 30 0%
Холодный чай 43 43 0%
Средняя цена товара, средний рост 46 45 0%

Теперь комментарии.

McDonalds (фудкорт)

Плавное повышение на рубль-два почти по всем товарным группам, кроме базовых гамбургеров. Уровень роста - 2% - соответствует "официальному" темпу инфляции. Один сезонный "хит" - Чикен Премиум - сменился другим - Чикен Мифик. Мы пока не выработали стратегию, как оценивать товары, выходящие из ассортимента и появляющиеся в нем. Возможно, в будущем они исчезнут из рейтинга.

«Крошка-Картошка» (киоск)

Заметный рост - в среднем на 5 процентов. Давление на автобуфеты в Москве увеличивается, сеть редеет, издержки растут. Ценовая вилка между киосками и фудкортами постепенно нивелируется.

«Крошка-Картошка» (фудкорт)

А вот здесь - первый сюрприз. Практически все цены в "Крошке" на фудкорте за 3 месяца не изменились. Подорожал только стандартный молочный коктейль и холодный чай Lipton (явно по внешним причинам). Все остальные позиции оказались зафиксированы. С появлением осеннего меню произошла ротация некоторых блюд. Мы не стали указывать позиции из него, явно носящие сезонный характер. Приведена лишь замена двух прежних супов на новые.

«Теремок» (фудкорт)

Другой сюрприз, со знаком "минус". Ощутимый рост на 9-15% по всему ассортименту. Можно было бы предположить, что причина - в росте цен на сырье. Но, например, подорожание кваса до 35% вписывается сюда с трудом. Представители компании на форуме "Теремка" поясняют, что таким образом фирма борется за повышение среднего чека (ещё недавно он составлял около 150 рублей). Открытие новых точек на фудкортах, громадные арендные и инфраструктурные платежи сподвигают компанию на удорожание по всему прейскуранту в целом. Возникает вопрос - почему ж тогда без этого обходятся другие операторы? На сегодня же средняя цена товара в "Теремке" уже заметно выше конкурентов.

«Ростикс-KFC» (отдельное кафе)

И снова стабильность, никакого роста цен за отчетный период. Подорожал лишь салат с креветками - видимо, из-за морепродукта. Сезонный "Твистер Йогурец" покинул меню. Грибной суп-пюре уступил место борщу в пластиковом стаканчике, зато с булочкой. В кафе, по которому мы ведем статистику, на момент отчета отсутствовали пельмени (были заклеены черной полосой в меню). Проверка другого кафе показала, что пельмени остаются в ассортименте, зато туда ещё не дошёл борщ. Но для чистоты эксперимента мы ориентируемся всё время на одно кафе.

Итоги

Игроки на рынке общепита Москвы продемонстрировали разный арсенал действий в ответ на подорожание сырья, рост зарплат и других издержек. Кто-то активно переписывает ценники, кто-то затягивает пояса, но держит ставки на прежнему уровне. Выбирать - покупателям. А инфляция тем временем продолжает расти и расти...

Следующее исследование - через три месяца, 1 февраля 2008 года.

Теги: 

Поделиться:

2 Comments

С нетерпением

С нетерпением жду продолжения! Спасибо Вам за скурпулезность в исследуемом вопросе!

Спасибо,

Спасибо, продолжаем!