Московский фаст-фуд. Мониторинг цен. Итоги первого года
Итак, подходим к точке подведения первых показательных итогов. Наконец-то мы можем сравнить реальную и заявленную инфляцию в нашей стране на примере общепита в столице.
Перед вами данные за год. Сколько стоил, к примеру, "биг-мак" 1 августа 2007 г. и в аналогичный день год спустя. Он подорожал на 15 процентов. Много это или мало?
Ни то, и ни другое. По данным Росстата, если сравнивать "июль к июлю", то уровень инфляции в стране за этот период составил 14,7% (источник). Из них уже 9.3% - с начала этого года.
Казалось бы, паритет. Но поразительно другое - даже внутри однотипного по структуре рынка фаст-фуда выявляются существенные различия. В то время, как одни операторы своими ценниками перегоняют инфляцию, другие ей точно соответствуют, а третьи - отстают! Подробности - ниже. Сейчас цифры.
McDonalds (фудкорт)
| авг 07 | май 08 | авг 08 | 3 мес. | 12 мес. | |
| Биг Мак | 52 | 56 | 60 | 7% | 15% |
| Роял Де Люкс | 62 | 67 | 72 | 7% | 16% |
| Роял чизбургер | 55 | 58 | 62 | 7% | 13% |
| Двойной чизбургер | 48 | 51 | 55 | 8% | 15% |
| Чикен Макнаггетс 6 шт. | 60 | 65 | 68 | 5% | 13% |
| Чикен Макнаггетс 9 шт. | 81 | 89 | 92 | 3% | 14% |
| Биг Тейсти | 81 | 89 | 90 | 1% | 11% |
| Чикен Премиум | 81 | ||||
| Чикен Мифик | 86 | 90 | 5% | ||
| Макчикен | 53 | 55 | 58 | 5% | 9% |
| Филе-о-фиш | 52 | 55 | 58 | 5% | 12% |
| Чизбургер | 30 | 32 | 33 | 3% | 10% |
| Гамбургер | 21 | 22 | 24 | 9% | 14% |
| Чикенбургер | 30 | 32 | 33 | 3% | 10% |
| Картофель фри мал. | 26 | 27 | 29 | 7% | 12% |
| Картофель фри ст. | 36 | 40 | 43 | 8% | 19% |
| Картофель фри бол. | 44 | 47 | 50 | 6% | 14% |
| Картофель по-деревенски | 39 | 42 | 44 | 5% | 13% |
| Салат | 54 | 59 | 100 | 69% | 85% |
| Кетчуп | 10 | 11 | 12 | 9% | 20% |
| Соус | 10 | 11 | 12 | 9% | 20% |
| Кока-Кола и др. дет. | 25 | 25 | 27 | 8% | 8% |
| Кока-Кола и др. мал. | 27 | 30 | 32 | 7% | 19% |
| Кока-Кола и др. ст. | 33 | 36 | 38 | 6% | 15% |
| Кока-Кола и др. бол. | 39 | 42 | 45 | 7% | 15% |
| Чай мал. | 22 | 25 | 27 | 8% | 23% |
| Чай бол. | 25 | 27 | 29 | 7% | 16% |
| Кофе мал. | 32 | 35 | 36 | 3% | 13% |
| Кофе бол. | 35 | 38 | 39 | 3% | 11% |
| Двойной эспрессо | 28 | 31 | 32 | 3% | 14% |
| Капуччино | 43 | 47 | 48 | 2% | 12% |
| Кофе латте | 47 | 52 | 53 | 2% | 13% |
| Кофе гляссе | 40 | 43 | 44 | 2% | 10% |
| Молоко | 25 | 25 | 27 | 8% | 8% |
| Мол.коктейль мал. | 33 | 35 | 38 | 9% | 15% |
| Мол.коктейль ст. | 39 | 41 | 44 | 7% | 13% |
| Мол.коктейль бол. | 44 | 47 | 50 | 6% | 14% |
| Пирожок | 28 | 28 | 30 | 7% | 7% |
| Маффин | 39 | 42 | 43 | 2% | 10% |
| Вафельный рожок | 8 | 9 | 9 | 0% | 13% |
| Ср. цена товара, ср. рост | 39 | 42 | 46 | 7% | 15% |
«Крошка-Картошка» (киоск)
| авг 07 | май 08 | авг 08 | 3 мес. | 12 мес. | |
| Картошка | 36 | 42 | 42 | 0% | 17% |
| Наполнитель | 18 | 22 | 22 | 0% | 22% |
| Тост с двойным сыром | 23 | 32 | 32 | 0% | 39% |
| Тост с ветчиной и сыром | 28 | 36 | 36 | 0% | 29% |
| Тост с колбасой и сыром | 28 | 36 | 36 | 0% | 29% |
| Кукуруза в початке | 39 | 46 | 64 | 39% | 64% |
| Большой тост с медальоном | 49 | ||||
| Пиво Стелла | 45 | 45 | 45 | 0% | 0% |
| Пиво Старопрамен | 35 | 40 | 40 | 0% | 14% |
| Пиво Сиб. Корона | 30 | 35 | 35 | 0% | 17% |
| Пиво Ст. Мельник | 27 | 30 | 30 | 0% | 11% |
| Пиво Эфес | 35 | 37 | 37 | 0% | 6% |
| Кофе свежемолотый | 20 | 25 | 25 | 0% | 25% |
| Кофе дв. эспрессо | 40 | 50 | 50 | 0% | 25% |
| Чай | 15 | 20 | 20 | 0% | 33% |
| Морс 0,2 | 23 | 27 | 27 | 0% | 17% |
| Сок 0,2 | 20 | 25 | 25 | 0% | 25% |
| Кока-Кола и др. 0,5 | 30 | 35 | 35 | 0% | 17% |
| Сок Фрутинг | 35 | 38 | 38 | 0% | 9% |
| Холодный кофе Nescafe | 42 | 45 | |||
| Холодный чай Nestea | 40 | 45 | 45 | 0% | 13% |
| Мин.вода | 25 | 30 | 30 | 0% | 20% |
| Русский квас | 25 | 30 | 30 | 0% | 20% |
| Ср. цена товара, ср. рост | 30 | 35 | 36 | 2% | 22% |
«Крошка-Картошка» (фудкорт)
| авг 07 | май 08 | авг 08 | 3 мес. | 12 мес. | |
| Картошка с сыром и маслом | 46 | 48 | 50 | 4% | 9% |
| Картошка с мясом и маслом | 56 | 58 | 60 | 3% | 7% |
| Хол. наполнители | 23 | 24 | 25 | 4% | 9% |
| Гор. наполнители | 36 | 38 | 40 | 5% | 11% |
| Окрошка | 48 | 50 | 55 | 10% | 15% |
| Щи с мясом | 48 | ||||
| Солянка | |||||
| Лапша | |||||
| Борщ | 50 | 55 | 10% | ||
| Горячий пай | 69 | 71 | 73 | 3% | 6% |
| Свинина в карт. +соус | 62 | ||||
| Бутерброд классич. | 42 | 44 | 46 | 5% | 10% |
| Бутерброд большой | 62 | 64 | 65 | 2% | 5% |
| Салат | 61 | 63 | 65 | 3% | 7% |
| Вареники | 37 | 38 | 40 | 5% | 8% |
| Мол. коктейль мал. | 33 | 34 | 36 | 6% | 9% |
| Мол. коктейль ст. | 40 | 44 | 45 | 2% | 13% |
| Мол. коктейль бол. | 50 | 51 | 52 | 2% | 4% |
| Холодный чай Nestea | 43 | 48 | 50 | 4% | 16% |
| Холодный кофе Nescafe | 45 | 47 | |||
| Чай | 20 | 23 | 26 | 13% | 30% |
| Крош | 38 | 40 | 43 | 8% | 13% |
| Ср. цена товара, ср. рост | 45 | 46 | 49 | 5% | 11% |
«Теремок» (фудкорт)
| авг 07 | май 08 | авг 08 | 3 мес. | 12 мес. | |
| Блины сытные: | |||||
| с маслом | 36 | 43 | 45 | 5% | 25% |
| со сметаной | 42 | 50 | 51 | 2% | 21% |
| с сыром | 50 | ||||
| с ветчиной | 50 | ||||
| с грибами | 50 | ||||
| "Две сосиски" | 65 | 76 | 82 | 8% | 26% |
| с гус.паштетом, огур. и зел. | 68 | 78 | 80 | 3% | 18% |
| с ветчиной и сыром | 70 | 89 | 91 | 2% | 30% |
| "Греческий" с бр., бек. и зел. | 76 | 88 | 89 | 1% | 17% |
| "E-mail" с грибами и сыром | 74 | 94 | 95 | 1% | 28% |
| с семгой | 72 | 91 | 93 | 2% | 29% |
| с бужениной под хреном | 82 | ||||
| с кур. грудкой-гр. под соусом | 76 | 91 | 93 | 2% | 22% |
| "Илья Муромец" | 122 | 142 | 148 | 4% | 21% |
| с красной икрой | 155 | 182 | 189 | 4% | 22% |
| с красной икрой | 265 | 328 | 334 | 2% | 26% |
| Блины сладкие: | |||||
| "iБлин" со сгущ. молоком | 54 | 63 | 65 | 3% | 20% |
| "Лакомка" со слив. творожком | 69 | 78 | 80 | 3% | 16% |
| с клубникой со сливками | 57 | 66 | 68 | 3% | 19% |
| с лесной ягодой со сливками | 57 | 66 | 68 | 3% | 19% |
| с шоколадом и бананом | 66 | 75 | 80 | 7% | 21% |
| со слив. карамелью и ябл. | 67 | 84 | 85 | 1% | 27% |
| с мёдом | 50 | 59 | 60 | 2% | 20% |
| Уха из форели по-фински | 59 | 72 | 78 | 8% | 32% |
| Грибная похлебка | 55 | 68 | 71 | 4% | 29% |
| Борщ "теремковский" | 57 | 68 | 71 | 4% | 25% |
| Окрошка | 58 | 75 | 76 | 1% | 31% |
| Гороховая похлебка | |||||
| Салат "Просто оливье" | 52 | 70 | 74 | 6% | 42% |
| Салат "Русский цезарь" | 52 | 70 | 77 | 10% | 48% |
| Салат "Афинский" | 52 | ||||
| Винегрет с семгой | 70 | ||||
| Салат "Крабовый" | 76 | ||||
| Каши гречневые: | |||||
| с ветчиной и сыром | 60 | 78 | 82 | 5% | 37% |
| с грибами | 49 | 75 | 78 | 4% | 59% |
| с бужениной | 65 | 78 | 83 | 6% | 28% |
| с беконом, бр. и зел. | 65 | 78 | 82 | 5% | 26% |
| с кур. грудкой-гр. под соусом | 66 | 80 | 84 | 5% | 27% |
| с гус. паштетом, огур. и зел. | 65 | 80 | 84 | 5% | 29% |
| "Две сосиски" | 65 | 80 | 86 | 8% | 32% |
| Каши гурьевские: | |||||
| с клубникой и минд. орехом | 52 | 63 | 69 | 10% | 33% |
| с лесной ягодой и минд. орехом | 52 | 63 | 69 | 10% | 33% |
| со слив.карам., ябл. и минд. ор. | 58 | 71 | 76 | 7% | 31% |
| с шоколадом и минд. орехом | 45 | 59 | 62 | 5% | 38% |
| с мёдом и минд. орехом | 50 | 63 | 66 | 5% | 32% |
| "iКаша" со сгущ. молоком | 52 | 63 | 66 | 5% | 27% |
| Квас мал. | 23 | 33 | 35 | 6% | 52% |
| Квас бол. | 34 | 46 | 48 | 4% | 41% |
| Морс мал. | 55 | 64 | 68 | 6% | 24% |
| Морс бол. | 105 | 118 | 124 | 5% | 18% |
| Пепси и др. мал. | 26 | 28 | 29 | 4% | 12% |
| Пепси и др. бол. | 36 | 39 | 41 | 5% | 14% |
| Холодный чай Lipton | 46 | 50 | 52 | 4% | 13% |
| Аква Минерале | 32 | 35 | 38 | 9% | 19% |
| Сок | 32 | 35 | 38 | 9% | 19% |
| Сбитень | 38 | 49 | 52 | 6% | 37% |
| Чай | 25 | 27 | 31 | 15% | 24% |
| Кофе чер. | 23 | 27 | 29 | 7% | 26% |
| Кофе чер. со сливками | 28 | 33 | 35 | 6% | 25% |
| Горячий шоколад | 25 | 27 | 27 | 0% | 8% |
| Молоко 0,2 | 20 | 32 | 32 | 0% | 60% |
| Мороженое-рожок | 10 | 14 | 14 | 0% | 40% |
| Коктейль мол. мал. | 33 | ||||
| Коктейль мол. бол. | 55 | 64 | 64 | 0% | 16% |
| Ср. цена товара, ср. рост | 58 | 71 | 74 | 5% | 28% |
«Ростикс-KFC» (отдельное кафе)
| авг 07 | май 08 | авг 08 | 3 мес. | 12 мес. | |
| Куски курицы, 1 кусок | 42 | 49 | 51 | 4% | 21% |
| Куски курицы, 2 куска | 82 | 89 | 91 | 2% | 11% |
| Куски курицы, 3 куска | 121 | 125 | 130 | 4% | 7% |
| Острые кур. крылья, 3 шт. | 47 | 49 | 52 | 6% | 11% |
| Острые кур. крылья, 5 шт. | 77 | 81 | 85 | 5% | 10% |
| Острые кур. крылья, 8 шт. | 122 | 128 | 133 | 4% | 9% |
| Сэндвичи: | |||||
| Классик | 61 | 69 | 71 | 3% | 16% |
| Зингер | 64 | 71 | 73 | 3% | 14% |
| Твистер | 67 | 75 | 75 | 0% | 12% |
| Твистер Йогурец | 69 | ||||
| Чикер | 29 | 31 | 32 | 3% | 10% |
| Чебурек | 24 | ||||
| Пельмени | 63 | ||||
| Грибной суп | 27 | ||||
| Борщ с булочкой | 33 | 35 | 6% | ||
| Шашлык куриный | 92 | 95 | 96 | 1% | 4% |
| Кураж | 32 | 33 | 3% | ||
| Кетчуп | 10 | 11 | 12 | 9% | 20% |
| Соус | 10 | 11 | 12 | 9% | 20% |
| Картофель фри мал. | 26 | 27 | 29 | 7% | 12% |
| Картофель фри ср. | 36 | 39 | 42 | 8% | 17% |
| Картофель фри бол. | 44 | 46 | 49 | 7% | 11% |
| Картофель дольками | 39 | 41 | 44 | 7% | 13% |
| Куриные снэки | 51 | 55 | 56 | 2% | 10% |
| Кукуруза | 52 | 54 | 32 | -41% | -38% |
| Салат "Цезарь" | 69 | 71 | 81 | 14% | 17% |
| Салат с креветками | 62 | 69 | 81 | 17% | 31% |
| Салат "Коул-слоу" | 32 | 33 | 35 | 6% | 9% |
| Кекс | 37 | 40 | 43 | 8% | 16% |
| Мороженое | 29 | 33 | 35 | 6% | 21% |
| Мороженое-рожок | 8 | 8 | 9 | 13% | 13% |
| Кофе | 27 | 33 | 35 | 6% | 30% |
| Кофе капуччино | 38 | 41 | 43 | 5% | 13% |
| Горячий шоколад | 30 | 33 | 35 | 6% | 17% |
| Чай | 22 | 25 | 27 | 8% | 23% |
| Кока-Кола и др. дет. | 25 | 25 | 27 | 8% | 8% |
| Кока-Кола и др. мал. | 27 | 29 | 32 | 10% | 19% |
| Кока-Кола и др. ст. | 33 | 35 | 38 | 9% | 15% |
| Кока-Кола и др. бол. | 39 | 42 | 44 | 5% | 13% |
| Сок | 31 | 32 | 34 | 6% | 10% |
| Морс | 40 | 41 | 43 | 5% | 8% |
| Мин. вода | 30 | 31 | 34 | 10% | 13% |
| Холодный чай | 43 | 44 | 46 | 5% | 7% |
| Ср. цена товара, ср. рост | 46 | 48 | 50 | 5% | 13% |
Комментарии отдельно по каждому представителю:
McDonalds (фудкорт)
Серьезный рост (7%) за последние три месяца привел к выравниванию цен "Макдака" со средним уровнем инфляции. Видать, те издержки, на которые жалуются другие компании, настигают и неприкосновенный "Макдоналдс". Может быть, отразилась и агрессивная рекламная компания по привлечению новых сотрудников. Реклама, как известно, стоит денег, а платить в конечном счёте нам, покупателям.
«Крошка-Картошка» (киоск)
За три месяца цены в палатке не изменились. Разве что резко подорожала кукуруза - есть подозрение, что увеличилась и порция. В целом же за год рост достаточно существенный, больше официальной инфляции - 22%. Наверняка сказывается "затягивание гаек" по отношению к уличной торговле в Москве. Вкусные киоски разных марок уходят с улиц, уступая место "коррупциогенной" шаурме и торговым центрам.
«Крошка-Картошка» (фудкорт)
Определенно получает приз зрительских симпатий от "Выхода без покупок" за победу над ростом цен. Всего 11% за год! Это меньше любых, даже самых осторожных официальных оценок. Каким образом компании удается удерживать цены, мы не знаем. Факт в том, что это возможно. Впрочем, квартальный рост в 5% подсказывает, что сказка не вечна.
«Теремок» (фудкорт)
Увеличив цены за год аж на 28%, "красные" утвердились в положении антигероев рынка быстрого питания. И правда, можно оправдываться какой угодно бизнес-моделью и позиционированием, но только не в то время, когда соседи по фуд-кортам продолжают держать нормальные цены. Отметим психологические показатели средней цены - теперь среднее теремковское блюдо стоит 74 рубля против 58 год назад. Цены на основные сытные блины подходят вплотную к отметке в 100 рублей. И в ближайший год нам предстоит наблюдать болезненный "перекат" почти всей продуктовой линейки фирмы в новую, трехзначную ценовую область.
«Ростикс-KFC» (отдельное кафе)
Спокойное переписывание ценников без резких скачков и потрясений. 13% за год - что чуть ниже официальных показателей Росстата. Заигрывание с "групповой" аудиторией в формате целых ведёр окорочков не нашло отражения в нашем отчете, но было вполне успешным. Пятипроцентный рост цен за последние три месяца обещает новые подорожания в будущем - как и у всех, впрочем.
Другие
Сосредоточившись на гигантах, стоит вспомнить и об остальных игроках. Осторожно, двумя точками открылась в Москве питерская "Чайная ложка". Не сдают позиций слойки-полуфабрикаты, тоже сильно подорожавшие за год. Никакие сан. проверки и запреты не берут "мясо в лаваше" - по цене от 55 до 80 рублей за штучку. Интересное предложение - 99 рублей за обед из супа, куска пиццы и напитка - представила "Сбарро". Да и в целом цены на бизнес-ланчи и перекусы в "бигмачных" весьма сблизились и стали тихо воевать друг с другом. Эту тему мы ещё затронем в будущем.
Итого
Арифметика цифр за год показала следующее. Народный миф о том, что официальная инфляция занижена, несколько развеялся. Всё зависит от конкретных компаний и их отношения к покупателю и своей ценовой политике. Если соседи по "ресторанному дворику" демонстрируют ценовую вилку от 11 до 28 процентов роста, то кто в этом виноват, как не они сами? Кто-то хочет больше зарабатывать, и это его право. Но только не за наш счёт, не так ли? А то придется питаться бесплатно.
Напоследок - график:
